Pizzasarja jatkuu: Lady Liberty

Olemme kehuneet useasti Kolmannelta linjalta löytyvän Moinamoti-ravintolan Lady Liberty -pizzaa. Siis sitä pizzaa joka p-a-r-h-a-u-t-t-a väsyneinä lauantaipäivinä. Muutama kuukausi sitten päätimme kokeilla itse Lady Libertyn valmistusta ja kokeilu onnistui "ihan jees". Esikuvan tasolle emme päässeet, mutta ihan hyvää tämäkin oli. Käytimme pizzassa afrikkalaisen maistettua kanaa, jota oli jäänyt yli edellisiltä kokkailuilta. Kanan voi toki maustaa miten tahansa, mutta ainakin alkuperäisessä pizzassa kana on hieman tulista. Jos kokeilette tätä (kannattaa!) niin pistäkääpäs kehitysideoita jakoon! Kehitysasteelle jäi erityisesti tomaattikastikkeen koostumus..

1 tlk Mutti-tomaattipyreetä
1 punainen chili tai pieniä punaisia chilejä viipaleina
sipulia renkaina
1 iso tomaatti viipaleita
1 afrikkalaisittain maistettu kanafile
suolaa
pippuria
1 rkl sambal oelek -tahnaa
tuoretta korianteria
pizzajuustoa

Laita uuni 300C. Tee seuraavaksi pizzapohja F&F-ohjeella. Sekoita tomaattipyreeseen suolaa, pippuria ja sambal oelek -tahnaa. Levitä tomaattikastike pizzapohjalle, lisää pilkottu kana ja paista kuumassa uunissa 7 minuuttia. Lisää tuore tomatti, sipuli, viipaloitua punaista chiliä sekä pizzajuustoa. Paista vielä muutama minuutti.

COPYCAT-RUOKAA
Joskus hyvän ravintolaillallisen jälkeen harmittelee, ettei itse osaa tai pysty tekemään samaa annosta kotona. Ainakin jenkit tuntuvat olevan ravintola-annoksien perään, sillä netistä löytyy huima määrä copycat-blogeja, joissa etsitään ja kehitellään reseptejä, jotka muistuttavat mahdollisimman paljon ravintoloiden (usein ketjujen) ruokia. Tässä muutama linkki: Copykat Recipes, Justmecooking (täältä löytyy lähinnä pikaravintoloiden ohjeita, mutta myös Ben & Jerry'sin Cherry Garcia -resepti!). Mitäköhän suomalaisia ravintolaruokia kannattaisi yrittää kopioida. Ainakin Chez Jasu oli tehnyt spelttilisuketta ravintola Juuren tapaan.

Valkoinen pizza

Tiedättekö mitä on valkoinen tai vaalea pizza? Me nimittäin emme tieneet vielä muutama kuukausi sitten. Valkoinen pizza eli pizza bianca (kiitos Jennille tarkennuksesta!) tarkoittaa joka tapauksessa pizzaa ilman tomaattia. Tämä luomus syntyi joulukuun puolella kotoa löytyneestä puolikkaasta kesäkurpitsasta sekä himosta pizzaan. Nyt kun vehnätönkin on jo ohi, voidaan tätä ohjetta kokeilla uudelleen. Ohje löytyi Epicurios.com -sivultolta ja suosittelemme ehdottomasti kokeilemaan jos et ole ennen tutustunut vaaleaan pizzaan. Alkuperäisessä ohjeessa pizza tehdään ulkogrillissä (!), mutta me teimme sen tavallisessa uunissa. Katso myös muut pizza-sarjamme reseptit, parmankinkku-parmesan ja vuohenjuusto! Ohjeesta tulee yksi pizza eli tuplaa täytteet jos teet kaksi.

Täyte:
2 pakettia mozzarellaa karkeana raasteena
puolikas kesäkurpitsa (tai enemmän) viipaleina
1 iso valkosipulinkynsi raastettuna
2 ruokalusikkaa oliiviöljyä
1/4tl suolaa

Lämmitä uuni ja grillivastukset noin 250C. Tee ensin pizzapohja, ohjeen löydät täältä. Kun taikina nousee, laita paloiteltu kesäkurpitsa uunivuokaan, lisää hyppysellinen suolaa sekä 1 tl oliiviöljyä. Sekoita hieman ja laita uuniin heti grillivastuksen alle. Paista kunnes viipaleet ovat grillaantuneet. Nosta uunin lämpö 300C.
Sekoita pienessä kupissa oliiviöljy sekä raastettu valkosipulinkynsi.
Muotoile taikinasta pyöreä levy leivinpaperin päällä ja sivele pinnalle valkosipuli-oliiviöljyä. Paista uunissa noin 4 minuuttia tai kunnes pizza on saanut hieman väriä. Ota pizza uunista, lisää päälle puolet raastetusta mozzarellasta sekä grillatuista kesäkurpitsoista. Lisää päälle vielä loput mozzarellat. Paista niin kauan kunnes juusto hieman sulaa. Ota uunista ja ripottele päälle kuivaa tai tuoretta oreganoa.
Tarjoilimme pizzan muuten tomaatti-basilika-salaatin kera eli: leikkaa kypsästä (pehmeästä) tomaatista paksuja viipaleita, lorauta päälle paljon oliiviöljyä ja lisää tuoretta basilikaa, suolaa sekä pippuria. Sekoita ja anna maustua.

PIZZA = PIKARUOKAA?
Viime vuonna pohdimme onko pizza pikaruokaa. Saimme muutaman vastauksen, mutta totuutta lähdimme etsimään mistäs muualta kuin netistä. Nutrition.about-sivusto osasi kertoa yhden ravintolapizzapalan sisältävän vähintään 300 kaloria, joten terveysruokahaaveet voi heittää pizzauuniin seuraavalla Moinamoti-vierailulla. Eatingwell.com ylistää edellisen sivuston tapaan kotona tehtyä pizzaa ja vinkkaa pizzan kuitupitoisuuden nousevan 50% jos tavalliset vehnäjauhot korvaa kokojyvävehnäjauhoilla! Healthmad.com on sen sijaan terveysmäärittelyissään tiukempi ja tyrmää terveellisen pizzan olemassaolon. Juusto, vehnä ja rasvaiset täytteet eivät nimittäin yllä terveyshullujen top10-listalle. Ehkäpä on paras siis nostaa jalat ylös, nojata taakse ja nauttia pizzan mausta ja sen lukemattomista variaatioista.

Pizzaa parmankinkulla ja parmesanilla

Yksi blogimme ensimmäisistä kirjoituksista koski vuohenjuusto-pizzaa, mutta pizzaa on samalla taikinalla tehty useaan otteeseen senkin jälkeen. Eräänä viikonloppuna herkuttelimme parmankinkku-parmesan-pizzalla. Pizzaan jos johonkin pätee muuten sanonta "less is more", sillä muutamalla täytteellä kaikki maut pääsevät oikeuksisiinsa.

Tee ensin pohja ja tomaattikastike:
Pizzapohja:
1,5dl vettä
15g tuorehiivaa / 1/2 pussia kuivahiivaa
1tl suolaa
2rkl oliiviöljyä
n.3dl durumjauhoja
Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Sekota joukkoon jauhot ja lopuksi oliiviöljy. Anna taikinan kohota n. 30 min liinan alla.

Tomaattikastike (tämä ohje kahteen pizzaan eli kaksinkertaista taikinaohjeen määrät!)
1tlk tomaattimurskaa
1prk tomaattipyrettä
kourallinen tuoretta basilikaa
sipulia
2 kynttä valkosipulia
mustapippuria
oliiviöljyä
suolaa
sokeria
Kuullotta sipuli runsaassa oliiviöljyssä. Laitan sekaan tomaattimurska ja -pyre. Lisää valkosipuli, basilika ja mausteet. Anna hautua ainakin puolituntia ja maista suolan sekä sokerin määrä, korjaa tarvittaessa.

Täyte
parmesania (esim juustohöylällä leikkattuna)
parmankinkkua
rucolaa
paahdettua valkosipulia (ohje Pastaa paahdetuilla valkosipuleilla -reseptistämme)

Näin teet pizzan:
Muotoile taikinasta pizza. Lisää päälle tomaattikastike. Paista uunissa 300C n. 7 min (laita uuninpohjalle uuninkestävä vedellä täytetty astia). Ota pizza pois ja lisää parmankinkkua. Paista vielä muutama minuutti, mutta varo, ettet polta kinkkua. Ota pois uunista ja lisää päälle rucola, parmesan ja paahdetut valkosipulit.

MITEN PARMANKINKKUA TEHDÄÄN?
Parmankinkku tehdään aina Duroc- tai Landrance-siasta. Siat teurastetaan noin 12-14 kiloisina. Haluttu paino saavutetaan ruokkimalla sikoja viljaruokavaliolla. Teurastuksen jälkeen kinkun nahka ja liha suolataan. Tämän jälkeen kinkkua roikutetaan noin viikko, jonka jälkeen ylimääräinen suola pyyhitään pois. Sen jälkeen kinkku siirretään kylmempään tilaan, jossa kinkku saa riippua seuraavat kaksi viikkoa. Riiputuksen jälkeen kinkun annetaan "levätä" noin kahdeksan viikkoa. Lepäämisen jälkeen kinkku huuhdellaan ylimääräisestä suolasta, päällystetään laardilla, suolalla ja pippurilla ja kuivataan kolme kuukautta. Lopuksi kinkku viimeistellään antamalla sen levätä pimeässä tilassa vähintään vuoden ajan.

Vuohenjuusto-aurinkokuivattutomaattipizza

Tee ensin pohja ja tomaattikastike:
Pizzapohja:
1,5dl vettä
15g tuorehiivaa / 1/2 pussia kuivahiivaa
1tl suolaa
2rkl oliiviöljyä
n.3dl durumjauhoja
Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Sekota joukkoon jauhot ja lopuksi oliiviöljy. Anna taikinan kohota n. 30 min liinan alla.

Tomaattikastike (tämä ohje kahteen pizzaan eli kaksinkertaista taikinaohjeen määrät!)
1tlk tomaattimurskaa
1prk tomaattipyrettä
kourallinen tuoretta basilikaa
sipulia
2 kynttä valkosipulia
mustapippuria
oliiviöljyä
suolaa
sokeria
Kuullotta sipuli runsaassa oliiviöljyssä. Laitan sekaan tomaattimurska ja -pyre. Lisää valkosipuli, basilika ja mausteet. Anna hautua ainakin puolituntia ja maista suolan sekä sokerin määrä, korjaa tarvittaessa.

Näin teet pizzan:
Muotoile taikinasta pizza. Lisää päälle tomaattikastike ja aurinkokuivatut tomaatit. Paista uunissa 300C n. 7 min (laita uuninpohjalle uuninkestävä vedellä täytetty astia). Ota pizza pois ja lisää mozzarellajuustoraastetta sekä vuohenjuustoa. Paista vielä niin kauan kunnes vuohenjuusto hieman tummuu..Ota pois uunista ja lisää päälle rucola.

SÄILYVIÄ KANSANPERINTEITÄ
Aurinkokuivattujen tomaattien tarina lähtee mistäpä muualtakaan kuin Italiasta. Kaiken taustalla on säilytys, sillä tomaatteja kuivattiin talven varalle talojen tiilikatoilla. Ruokien huono säilyvyys on synnyttänyt myös muita kuuluisia sekä herkullisia reseptejä. Kuuluisin säilytykseen perustuva suomalainen tuote on varmasti kalakukko. Myös kalakukon muotoilulla on oma tarkoituksensa - kompakti paketti on helppo kuljettaa paikasta toiseen.