Luomu houkuttelee huijareita

Muutama viikko sitten kerroin luomua suosivan tammikuun laskusta. Ruokakustannuksemme nousivat 50%, mutta toisaalta söimme hyvin ja terveellisesti. Vai söimmekö? Ainakin nimittäin Iso-Britanniassa on tullut ilmi luomuhuijaus, jossa tavallisten tomaattien tuottaja möi tuotteitaan luomuna ja moninkertaiseen hintaan. The Times -lehden uutisen mukaan mies sai huijauksestaan kolmen vuoden tuomion ja kolmen miljoonan punnan sakot. Se siis huijausluomun lasku. Suomalaisten ei kuitenkaan (toivottavasti) tarvitse olla huolissaan, sillä kuten Kemikaalicocktailista bongaamassani Eviran esityksessä todetaan valvotaan Suomessa luomutuotantoa tarkasti. Suomalaisen luomun ainakin siis pitäisi olla ihan oikeaa luomua. Toivotaan!

(Kuva: Muffet - Creative Commons)

Ranskalainen sipulikeitto

Lauantaina flunssa helpotti sen verran, että keittiössämme päästiin jo kokkailemaan. Päätimme kokeilla ranskalaista sipulikeittoa Faktan löydettyä Nigel Slaterin klassisen reseptin. Kokkaillessa muutimme hieman ohjeita ja mokasimme keiton suurustuksen: ohjeessa kypsyneitä sipuleita paistetaan hetki vehnäjauhoissa, mutta unohdimme vaiheen ja jouduimme suurustamaan keiton jälkikäteen Maizenalla. Keitosta tuli joka tapauksessa mielettömän hyvää ja se on muuten Coq au vin -reseptin ohella ainut ranskalainen F&F-kokeilu. Ohje on 4-6 henkilölle.

700 g sipuleita
50 g kirnuvoita
loraus oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1.75 l lihalientä (me teimme vasikan fonduesta)
2 dl kuivaa valkoviiniä (käytimme Pinot Grigiota)
maalaisleipää
emmentalia (mustaleima)

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä pannu, mutta älä kuumaksi. Lisää loraus oliiviöljyä sekä 50 grammaa voita. Anna voin sulaa. Lisää sipulit ja sekoita kunnolla voihin. Anna kuullottua miedosti lämpimällä pannulla (me pidimme 3-asteella, mutta tämä riippuu liedestä) koko ajan sekoitellen noin 25 minuuttia.

Anna sipulien kuulottua samassa lämpötilassa vielä 20 minuuttia, mutta sekoittele nyt harvemmin. Näin sipuleihin tulee hieman väriä. Älä kuitenkaan anna sipuleiden palaa, sillä mieto ja pitkä kuullotus on keiton juju! Sipulit ovat valmiita kun ne murskautuvat helposti sormien välissä, ovat kauniin keltaisia ja maultaan makeita. Jos haluat, voit tehostaa karamellisoitumista lisäämällä alussa hyppysellisen sokeria.

Kun sipulit ovat valmiita, lisää vehnäjauho ja sekoita pannulla muutama minuutti. Lisää tämän jälkeen kuiva valkoviini, nosta lämpöä ja anna viinin kiehahtaa. Lisää lihaliemi ja keiton kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia.

Kun keitto on kiehunut 35 minuuttia, laita uuni 225C. Leikkaa maalaisleivästä ohuet viipaleet, joista teet keitolle kannen. Me käytimme kahta viipaletta per annos, jotta saimme juuri sopivan kokoiset kannet. Paahda leipäviipaleet leivänpaahtimessa. Annostele keitto uuninkestäville keittolautasille, laita päälle paahdetut leipäviipaleet "kansiksi" ja lisää päälle vielä raastettua emmentalia. Laita uuniin ja kypsennä kunnes juusto on sulanut ja kullankeltainen. Nauti kuivan valkoviinin kera.

MIKSI SIPULI ITKETTÄÄ?
Pilkottuasi 700g sipuleita muistat, että sipuli itkettää. Jotkut taistelevat itkua vastaan hammasta purren, osa leikkaa sipulinsa snorkkelit päässä. Miksi sipuli kuitenkaan itkettää? Kyse ei ole kokin herkistymisestä kohta pannulle pääsevän sipulin takia vaan puhtaasta kemiasta. Kun sipulia nimittäin leikataan, vapautuu sen rikkoutuneista solukoista kemikaaleja, jotka reagoivat keskenään muodostaen kaasua. Kun tämä kaasu yhdistyy silmien nesteeseen muodostuu rikkihappoa, joka luonnollisesti ärsyttää silmien kyynelkanavia. Suojellakseen silmiä keho siis tuottaa enemmän kyyneleitä huuhtoakseen rikkihapon pois. Välttääkseen itkukohtauksen kokki voi joko pakastaa sipulin 10 minuutiksi tai leikata sipulia veden alla. Fakta kuitenkin huomasi, että myös pelkällä suulla hengittäminen auttaa valuviin silmiin. Keinon pätevyydestä ei kuitenkaan löydy tieteellistä näyttöä, joten kokeilkaa omalla vastuulla!

Ruokaa ja viihdettä

Flunssasta johtuen ei ole tullut kokkailtua vaan lähinnä tuijoteltua sarjoja ja leffoja sängyn pohjalta. Onneksi myös puolivalmiista saa ihan hyvää ruokaa ja viikolla teinkin itselleni ison satsin Tom Kha -keittoa, joka ei vastannut toki täysin itsetehtyä mutta kelpasi hyvin kipeänä. Katsokaapas miten helposti se onnistui (ohje on siis Spice Up!:n tom yam -tahnapurkista, mutta lisäsin hieman aineksia):

4dl kookosmaitoa
4 dl kasvislientä
1 pussi katkarapuja
1 thaipakastevihannespussi
1 punainen chili (tai muutama kuivattu)
1 limen mehu (ja toinen tarjoiluun)
3 rkl kalakastiketta
1 prk tom yam -tahnaa (Spice Up)
tuoretta korianteria
muutama limelehti (jos löytyy)
1 tl panang-currytahnaa (jos löytyy)

Kiehauta kasvisliemi ja kookosmaito. Lisää jäiset vihannekset ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää pilkottu punainen chili, tom yam -tahna, limemehu, kalakastike ja limelehdet sekä currytahnaa jos kaapista niitä löytyy. Kiehauta muutama minuutti ja lisää katkaravut. Ota pois liedeltä ja anna katkarapujen sulaa. Tarjoile tuoreen korianterin sekä limelohkon kera.

(Kuva: Mad Men)

SARJAVINKKI MUILLE KIPEILLE
Maailman paras sarja sitten Sinkkuelämän (toim. huom. tämä on vain ja ainoastaan Faktan mielipide) taitaa olla kuvassakin oleva Mad Men. 1960-luvun mainosmaailmaan sukeltava sarja vakuuttaa paitsi puvustuksellaan ja näyttelijöillään myös ihastuttavan moniulotteisilla hahmoilla. Jokaista hahmoa rakastaa ja vihaa/säälii/halveksii samanaikaisesti eikä koskaan voi olla varma mitä sarjassa seuraavaksi tapahtuu. Harvinaisen hyvin käsikirjoitettua sarjaa kannattaa ehdottomasti katsoa maratonina ja tuotantokausia voi ostaa muun muassa Amazonista. Nelosella sarjan uudet jaksot alkavat nähtävästi 31.3. Suosittelen!

Einestä pöytään

Yritykseni selättää flunssa tekemällä töitä peiton alta on osoittautunut epäonnistuneeksi. Kuumeilu jatkuu, joten kai se on uskottava ja levättävä ihan oikeasti. Rehellisesti sanottuna yksin kotona löhöily on kuitenkin hermoja raastavaa. Omituista, että kun pitää ottaa iisisti, haluaisi eniten tehdä jotain. Ihan mitä vaan.

Toisaalta kuumeisena kotoilu ei tunnu levolta vaan pelkältä tuskailulta. Ei nimittäin jaksa tehdä niitä parhaita vapaa-ajan juttuja kuten kokkailla. Ostinkin tänään enemmän eineksiä kuin olen ostanut viimeisen puolen vuoden aikana yhteensä. Mukaan lähti kaksi pakastekeittoa, kasvishernekeitto, tuorepastaa, purkkipastakastiketta sekä valmiita (!) lettuja. Ruokahalu on ainakin siis tallella....

Nyt pitäisi vain keksiä jotain "levollista" tekemistä. Huominen on turvattu elokuvilla ja britti-Ellellä, mutta ajatus viikonlopusta neljän seinän kauhistuttaa. Ei kai auta muu kuin kääriytyä vilttiin, juoda flunssajuomaa ja toivoa parasta.

(Kuva: Photo Giddy - Creative Commons)

Tulihan se sieltä...

Koko talven olen vannonut superfoodien ja smoothien voimaan flunssan välttämiseksi. Koko talvi menikin ilman flunssaa ja suosittelin super-smoothietani jokaiselle vastaantulevalle niiskuttajalle. Nyt alan pohtimaan johtuiko flunssattomuuteni vain järkyttävästä työmäärästä, sillä heti kun kiire helpotti tuli sitä korvaamaan kurkkukipu ja nuhainen olo. Noh, onneksi kotoa löytyy flunssajuoman ainekset. Nyt peiton alle (ja huomenna töihin)!

T. Fakta

Tervetuloa viinitastingiin!

Tämä viinitasting järjestetään sinun kotonasi. Siis juuri sinun, siellä tietokoneen takana! ViiniTV nimittäin järjestää (nähtävästi jo toisen) virtuaalisen viinitasting-chatin, johon voi osallistua kuka tahansa omalta kotisohvaltaan. Tasting järjestetään 19.3 klo 19 ja mukaan pääset kirjautumalla ViiniTV:n chattiin salasanalla viinitv. Tällä kertaa maistelussa on australialainen De Bortoli -viini, jonka jokainen osallistuja siis hankkii itse Alkosta. Tässä vielä hieman infoa suoraan tiedotteesta:

"Virtuaalitastingissa kuka tahansa viinin lipittelystä nauttiva voi ottaa osaa viinitastingiin omalta kotisohvaltaan. Maistelijoiden sekalainen seurakunta kokoontuu sovittuna ajankohtana ViiniTV:n ylläpitämään chattihuoneeseen, jossa viininmaistelua säestää leppoisa rupattelu.

Maistelussa olevan De Bortolin viinitalon edustaja ottaa osaa tastingiin ja keskustelee viinistä osanottajien kanssa!

Virtuaalitasting jatkaa Internetissä toimivan ViiniTV:n rennon viinikulttuurin filosofiaa. Uskomme, että se kasvaa maan merkittävimmäksi viinitastingtapahtumaksi nopeasti. ViiniTV:n virtuaalitasting on ensimmäinen webkameroiden kanssa toteutettu onlinetasting maailmassa."

Kuulostaa hauskalta idealta! Itse emme viineistä hirveästi tiedä, mutta olemmekin viinimaailmassa ikuisia etsijöitä*. Mitä suurimmalla todennäköisyydellä osallistumme tähän tastingiin, mutta pistämme toki siitä vielä lisää viestiä. Olisi mukavaa jos F&F-lukijat ja muut bloggarit pääsisivät myös mukaan!

(* viimeisin löyty oli australialainen Peter Lehmannin Barossa Shiraz vuodelta 2006, joka on suosittelun arvoinen! Ei siis ihme, että viinitila valittiin vuonna 2008 Australian parhaaksi viinintuottajaksi.)
(kuva: Shoot Art, Not Each Other - Creative Commons)

Punajuuripesto

Maanantai. Väsyttää eikä jaksa mitään. Onneksi tämä punajuuripestopasta salata ricottalla on sen verran helppo ruoka, että se onnistuu myös viikon alusta. Alkuperäinen resepti löytyi täältä. Pestoa ohjeella tulee noin 4 annokseen, mutta juuston määrä on tässä kahdelle. Ohjetta on hieman muokattu ja se paitsi näyttää myös maistuu paremmalta jos annokseen lisää päälle hieman rucola-salaattia.

Pesto:
1 iso punajuuri raastettuna
n.100g parmesania raastettuna
4 tl paahdettuja pinjansiemeniä
sitruunamehua
2 tl raastettua valkosipulia
noin 1,5dl rucolaa (tiiviisti pakattuna, tämä tulee siis itse pestoon)
n.50 ml oliiviöljyä
suolaa
pippuria
rucolaa annoksen päälle

Uuniricotta:
1 salata ricotta (ei siis pehmeää vaan kovaa ricottaa)
1 punainen kuivattu chili
hyppysellinen timjamia
oliiviöljyä
pippuria

Laita uuni 200C. Valmista pesto: jauha tehosekoittimessa kaikki ainekset ja maista. Lisää aineksia tarvittaessa. Leikkaa ricotta 4 osaan, laita uunivuokaan. Laita päälle oliiviöljyä, timjamia, chiliä ja pippuria. Kääntele ricottaa niin, että se maustuu kokonaan. Paista uunissa kunnes juusto alkaa tummua, noin 20 minuuttia. Keitä pasta. Sekoita pesto pastaan ja tarjoile ricottan sekä rucolan kera.

RICOTTAA, RICOTTA SALATAA, RICOTTA INFORNATAA...
Kuten otsikko kertoo, löytyy ricottasta erilaisia variaatioita. Ricotta nimi on italiaa ja tarkoittaa "uudelleen valmistettua". Nimi kertookin juuston tekotavasta: juusto tehdään toisten juustojen valmistuksessa ylijäävästä herasta, joka kuumennetaan, jäähdytetään ja siivilöidään. Ricottalla tarkoitetaan yleensä pehmeää tuorejuustoa, jota käytetään jälkiruoissa. Ricotta salata on sen sijaan "kuivattua", kovaa ja suolaista ricottaa, jota käytetään suolaisissa ruoissa. Ricotta infornata ei sen sijaan ole oma juustonsa vaan Sisiliassa ja Sardiniassa suosittu tapa valmistaa ricottaa uunissa. Erikoisin ricotta-variaatio on kuitenkin ricotta scanta, joka valmistetaan tavallisesta ricotasta hapattamalla. Ricottaa säilötään noin 100 päivää, jonka aikana siitä muodostuu homemaista ja pehmeää juustoa, jonka tuoksu ja maku ovat "erittäin aromaattisia". Hmmmm....