Kirsikkapiirakka

Neljäs blogikierros suuntautui Herkku & Koukku -blogin puolelle. Kyseiseen blogiin olemme tutustuneet ruokahaasteiden kautta, joissa blogi on menestynyt useaan kertaan. Hetken ruokia selailtuamme päädyimmekin ruokahaasteessa olleeseen kirsikkapiirakkaan ja kirsikkasiirappiin. Seurasimme ohjetta, mutta käytimme maitotuotteita ja valmisvaniljarahkaa. Teimme myös pohjan omalla luumupiirakan ohjeella, sillä se on yksinkertaisuudessaan "maailman helpoin piirakkapohja". Käytimme tosin tällä kertaa kermaviilin sijaan maustamatonta luomujugurttia, tuli jopa parempaa kuin alkuperäisellä ohjeella! Kaiken kaikkiaan piirakka oli paitsi superhelppo tehdä myös mielettömän hyvää! Ihana vaihtoehto kesän vakiopiirakoille (esim mustikka) - tätä tullaan tekemään vielä uudestaan. Alla oleva resepti on versiomme Herkun & Koukun piirakasta, mutta alkuperäisen (ja vegaanisen!) ohjeen löydät täältä.

Täyte:
400g tuoreita kirsikoita
0,5 dl mantelilikööriä
Valion vaniljarahkaa

Pohja:
200g voita
250g jauhoja (tai enemmän kannattaa testailla..)
1dl kermaviiliä tai maustamatonta luomujugurttia

Siirappi:
0,5dl sokeria
pienivesitilkka
kirsikkamarinadin liemi

Pilko kirsikat ja poista kivet. Marinoi kirsikat manteliliköörissä, mä annoin olla yön yli. (F&F: annoimme marinoitua vain parisen tuntia, hyvää tuli silti!)

Sekoita taikinaa varten voi ja vehjäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kermaviili/jugurtti ja sekoita taikina palloksi. Kiedo taikina muoviin ja laita jääkaappiin lepäämään noin 20 minuutiksi. Kun taikina on levännyt, kauli se ja vuoraa sillä voideltu piirakkavuoka. Pistele useasti haarukalla ja esipaista 200C uunissa noin 15 minuuttia.

Kun piirakkapohja on esipaistettu, kaada päälle vaniljarahkaa ja marinoidut kirsikat. Paista piirakkaa 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä.

Tee päälle kirsikkasiirappi kuumentamalla kattilassa 0,5 dl sokeria pikku vesitilkassa. Kun sokeri alkaa sulaa, lisää kirskoiden marinadi eli mantelilikööri ja annetaan kiehahtaa. Jäähdytä ja anna tiivistyä. Nauti kirsikkapiirakan päällä.

KIRSIKKAKUKKATYTTÖ
Kirsikasta voisi kertoa monta tarinaa, mutta joskus kappale kertoo enemmän kuin tuhat kirjoitettua sanaa. Tässä sunnuntain iloksi elokuun Flow-festivaaleille tulevan AIR:in versio kirsikkakukkatytöstä.

Kauravarrasleipä

Blogirundimme pääsi vihdoin myös Viva Ciabatta!:n reviirille. Etsimme blogista pitkän tovin kaltaisillemme leipänoviiseille sopivaa leipää, sillä usea resepti tuntuu vaativan varmempia leipurinotteita tai ainakin vaivauskonetta (tms...). Sopivaksi reseptiksi valikoitui lopulta kauravarras, jota Viva Ciabattan Aleksi kuvailee näin: Tällaiset varrasleivät missä on öljyä aika paljon on hyviä jos tahtoo tehdä oikeaa leipää mutta ei ole juuri leivän tekoon ehtinyt vielä syventyä. Täydellistä siis näille peukaloille, jotka eivät kovin usein jauhoon upotu! Grammaohjeita pyrimme noudattamaan mahdollisimman tarkasti, mutta ilman vaakaa. Arvioimme, googletimme ja heitimme osan mitoista myös aika lonkalta. Hyvää tuli, vaikka aluksi jännitimme tuleeko uunista rinkulakorppu. Ohje on suoraan Viva Ciabattan -sivuilta, mutta laitoimme sulkuihin omat desimittamme. Toivottavasti emme riko leipureiden pyhiä sääntöjä!

190 g vehnäjauhoja (3dl)
175 g vettä (1,75dl)
50 g kaurahietaleita (reilu dl)
20 g öljyä (1,5 rkl)
10 g ruisjauhoja (1 rkl)
6 g suolaa ("hyppysellinen")
5 g hiivaa (1/10 tuorehiivaa)
(5 g hunajaa) (loraus)

Liota kaurahiutaleet vedessä jonkun aikaa. Vaivaa kaikista aineista paitsi suolasta ja öljystä taikina. Lisää loput aineet kun taikinassa on jo jonkunlainen sitko ja vaivaa valmiiksi. Anna levätä noin tunti ja muotoile pötköksi josta tee varras, nosta 45 minuuttia. Jauhota leipä ja viillä hienoksi, paista valmiiksi (F&F: me paistoimme parikymmentä minuuttia 225C uunissa).

ELOVENA-TYTTÖ
Elovena-kaurahiutalepurkin vaalea neito taitaa olla jo yksi suomalaisuuden käsitteistä. Alkuperäisen Elovena-tytön piirsi vuonna 1925 taiteilija Joel Räsänen joskin piirroksen alkuperästä ei täyttä varmuutta ole. Vaikka vaalea tukka, viljapelto ja kansallisasu ovat iskostuneet varmasti jokaisen suomalaisen alitajuntaan, oli kansallisikoni itseasiassa alunperin tummatukkainen neitonen! Nähtävästi blondeilla on kuitenkin hauskempaa – ainakin kaurahiutalepurkin kyljessä, sillä sen verran muikeasti putelin blondi kannessa hymyilee.

Pikasämpylät

Kaupat ovat nykyään joka päivä auki, mutta joskus alle 500 metrin kauppareissu voi tuntua ylitsepääsemättömältä. Omituista kyllä, näinäkin hetkinä jaksaa kokkailla! Noh, ainakin näitä superhelppoja ja supernopeita sämpylöitä.

n. 4dl vehnäjauhoja
kourallinen kaurahiutaleita
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2dl maitoa
2rkl oliiviöljyä

Sekoita kuiva-aineet, lisää maito ja öljy. Jos taikina on kovin löysää lisää hieman jauhoja. Kun taikina tuntuu sopivan kiinteältä muotoile siitä viisi sämpylää, litistä hieman ja laita uunipellille. Koristele sämpylät halutessasi sesaminsiemenillä ennen paistamista. Paista 225C 10-15min.

LEIPURIEN LINKKIVINKKI
Kuten blogiamme seuranneet ovat huomanneet, valitsi Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma Fakta & Farfallen maaliskuun kuukauden blogiksi. Tunnustus tuntui erityisen kivalta, kun huomasimme kuinka hyviä blogeja ohjelma oli aiemmin palkinnut.Meitä edeltävä kuukauden blogi olikin todellinen löytö: Viva Ciabatta! on mahtava ruokablogi kaikille jauhopeukaloille ja miksei myös meille, jotka yrittävät peukaloida tasaisin väliajoin. Kannattaa käydä kurkkaamassa ja toki myös kokeilemassa reseptejä - me ainakin aiomme!

Parhaat browniet

Sikke Sumarin Rakastan ruokaa! -kirjasta napattu brownies-ohje on ihan oikeasti maailman paras. Varsinkin jos brownieiden päälle sulattaa mariannesuklaata. Suklaaöverit, kyllä! Fakta teki Sumarin ohjeella siskonsa syntymäpäiville brownies-muffineja ja hyviä tuli. Paistoaikaa kannattaa tuolloin lyhentää 30 minuutista 20 minuuttiin.

250 g suolatonta voita
200 g tummaa suklaata
180 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
150-200 g tummaa sokeria (esim. fariinisokeria tai tummaa ruokosokeria)
4 munaa
200 g saksanpähkinöitä tai muita pähkinöitä mukaan rouhittuna

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää ne, sokeri ja suola suklaa-voi-seoksen joukkoon. Vatkaa munat kevyesti ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi pähkinät. Pane taikina neliskanttiseen 20 x 30 senttimetrin kokoiseen vuokaan (tai kaada silikoniseen muffinivuokaan). Paista uunissa 180C noin 30 minuuttia tai jos teet muffineita laske paistoaikaa 20 minuuttiin. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi (tai poista muffinivuoasta). Jos haluat voit kuorruttaa browniet sulatetulla mariannesuklaalla. Kuorruta browniet kun ne ovat jäähtyneet, mutta kaada kuorrute päälle ennen kuin leikkaat browniet neliöiksi. Sama pätee muffineihin: kuorruta muffinit jäähtyneinä, mutta kun ne ovat vielä muffinivuoassa.

BROWNIEN HISTORIA
Amerikkalaisten rakastamat herkut, browniet, syntyivät luonnollisesti jenkkien toimesta. Vaikka brownieiden syntykaupunkia ei tiedetä tarkasti, on herkkujen syntyaika sijoitettu 1900-luvun alkuun. Kuten kaikkiin klassikkoherkkuihin myös brownien syntyyn liittyy monta myyttiä. Erään tarinaan mukaan ensimmäinen brownie syntyi kokin lisätessä vahingossa sulanutta suklaata keksikasaan. Toisen tarun mukaan browniet syntyivät kun suklaakakkua tehnyt kokki huomasi laittaneensa mukaan liian vähän jauhoja. Varmaa on kuitenkin vain se, että ensimmäisen kerran brownie-resepti julkaistiin vuonna 1906 The Boston Cooking-School Cook Book -kirjassa, jonka aiempaa versiota muuten myydään edelleen!

Late night blueberry pie

Lokakuun ruokahaasteeseen loihdimme amerikkalaisen omenapiirakan (äänestämään pääset muuten täältä), jonka taikinasta jäi pala vielä toiseen piirakkaan. Pakastimme taikinan ja eräänä pimeänä tiistai-iltana päätimme herkutella pikamustikkapiirakalla. Täytteeseen laitoimme mitä kaapista löytyi ja täytyy sanoa, että tässä keittiössä mustikkapiirakka tehdään tästä lähtien turkkilaisella jugurtilla! Sen verran hyvin nimittäin toimi...

1 piirakkapohja (omenapiirakka-reseptistä)
pussillinen pakastemustikoita
2 dl turkkilaista jugurttia
2 munaa
muutama rkl sitruunamehua (oman maun mukaan)
1tl vaniljasokeria
3 rkl sokeria

Kaulitse taikina ja siirrä se piirakkavuokaan. Pakasta täytteen tekemisen ajaksi. Vatkaa munat kulhossa, lisää jugurtti, sitruunamehu ja sokerit. Sekoita. Kaada taikinan päälle, lisää vielä mustikat ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

MUSTIKKA ON SUPERRUOKAA
Kuten smoothie-reseptissäni kerroin, lukeutuvat erilaiset suomalaiset marjat superfoodeihin eli terveysruokiin. Mustikat sisältävät valtavasti vitamiineja ja sen antioksidanttisuus on marjoista korkeimpia. Mustikka muun muassa arantaa hiusverisuonten verenkiertoa, parantaa hämäränäköä ja alentaa silmänpainetta, edistää haavojen parantumista ja parantaa sidekudoksen joustavuutta. Kannattaa siis nauttia metsästä löytyviä superruokia!

Amerikkalainen omenapiirakka

Lokakuun ruokahaasteena oli tehdä elokuvasta inspiroitunut ruoka. Voi mikä vaikeus, sillä ruokaelokuvia tai edes elokuvia, joissa ruoka olisi jossain asemassa, emme ole ainakaan viime aikoina nähneet. Päätimme siis inspiroitua viimeisimmästä näkemästämme hyvästä elokuvasta, joka sattui olemaan Clint Eastwoodin Gran Torino. Elokuvahan kertoo amerikkalaisella Gran Torino -automallilla ajelevasta periamerikkalaisesta jääräpäästä, jonka elämä kietoutuu kohtalokkaalla tavalla aasialaistaustaisen naapurin pojan elämään. Itse elokuvassa ei taideta vietnamilaista ateriaa enempää syödä, mutta elokuvan sanoma on ehdottomasti amerikkalaisissa "vanhan ajan" arvoissa, perikseantamattomuudessa ja rohkeudessa. Päätimme siis tehdä periamerikkalaista ruokaa, jonka jalokivi on tietysti amerikkalainen omenapiirakka. Kuten sanonta kuuluu "American like apple pie!". Ja ÄÄNESTÄMÄÄN pääset täältä.
(Tämä resepti on yhdistelty Martha Stewartin reseptistä ja Glorian Ruoka & Viini -lehden 12/2002 numerosta löytyneestä ohjeesta.)

Pai-kuori (2 piirakkaa!):
1/2 dl appelsiinimehua (käytimme vadelma-appelsiinimehua)
1 rkl sokeria
1 tl suolaa 200g voita (käytimme margariinia)
1 tl vaniljasokeria
Sekoita tehosekoittimessa jauhot, suola ja sokeri. Lisää kylmä (!) voi ja se koita kunnes seos on murumaista. Kaada joukkoon kylmä (!) mehu ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Muotoile taikinasta pallo, kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin noin 8 tunniksi (kannattaa siis tehdä jo edellisenä iltana!).

Täyte
8-10 omenaa
1 dl sokeria
1,5 dl piparkakkuja murusina
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl kanelia
ripaus suolaa
ripaus muskottipähkinää
1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä (emme käyttäneet allergian takia
50g sulatettua voita
3/4 rkl vaahterasiirappia (käytimme tavallista siirappia)

Lämmitä uuni 180C. Ota taikina kylmästä ja poista muovikääre. Jaa taikina kahteen osaan, säästä toinen. Aseta yksi leivinpaperiarkki leivinpöydälle. Nosta taikina paperin päälle ja peitä se vielä toisella leivinpaperilla. Kaulitse taikinasta hyvin ohut piirakkapohja. Poista toinen paperiarkki. Kumoa taikina piirakkavuokaan, irrota leivinpaperi ja painele taikina vuoan pohjaan ja laidoille. Laita piiraspohja pakastimeen jäähtymään noin 20 minuutiksi. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Lohko omenien malto ja asettele puolet omenista jäähtyneen pai-pohjan päälle. Sekoita sokeri, piparkakun muruset, vehnäjauhot, muskottipähkinä, kaneli, suola, saksanpähkinät ja voi kulhossa. Sekoita hyvin. Levitä puolet seoksesta omenien päälle vuokaan. Asettele päälle loput omenat ja lisää vielä jäljelle jäänyt seos omenien päälle. Paista noin 50 minuuttia. Lisää ohut noro siirappia piirakan päälle ja paista vielä 15 minuuttia.

ENEMMÄN KUIN PIIRAKKA
Amerikkalainen omenapiirakka tuli suomalaisille tutuksi viimeistään elokuvasta American Pie. Suomalaisilta katsojille piirakkakohtaus ei kuitenkaan ollut niin "iso juttu" kuin Yhdysvalloissa, sillä täällä omenapiirakka ei sisällä samoja konnonaatioita kuin Yhdysvalloissa. Pohjois-Amerikassa omenapiirakka nimittäin edustaa "amerikkalaisuutta" puhtaimmillaan ja parhaimmillaan. Omenapiirakan merkityksestä amerikkalaisille kertoo ehkäpä se, että toisessa maailmansodassa amerikkalaiset sotilaat vastasivat uteliaille toimittajille taistelevansa "äidin ja omenapiirakan takia". Omenapiirakka on siis Amerikassa enemmän kuin pelkkä piirakka.

Suolaiset muffinit

Vuoden viimeiseksi kesäpäiväksi hehkutettuna sunnuntaina päätimme suunnata kohti Tullisaaren-puistoa. Mukaan leivoimme suolaisia muffineja, sillä cupcake-ohjeissa mainitulle silikonivuoalle oli keksittävä uutta käyttöä. Nämä muffinit leivoimme Myllyn paras -sivustolta löytyneellä ohjeella, jota näin jälkikäteen ajateltuna olisi pitänyt hieman muokata. Suluissa siis ehdotus parempaan reseptiin.

4 dl vehnäjauhoja (5dl)
2 tl leivinjauhetta
½ tl paprikajauhetta
1 tl yrtti- tai valkosipulisuolaa
kourallinen tuoretta rucolaa
vuohenjuustoa
100 g juustoraastetta
2 dl kermamaitoa (2,5 dl)
2 munaa
½ dl öljyä tai juoksevaa rasvaa
(kirsikkatomaatteja pilkottuna)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muut aineet sekaan. Lusikoi taikina muffinssivuokiin tai muffinssipellille ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 min.

LEIVINJAUHETTA VAI RUOKASOODAA?

Periaatteessahan nämä kaksi ihmeainetta tekevät saman asian taikinalle: nostattavat. Olen kuitenkin aina ihmetellyt milloin käytetään leivijauhetta ja milloin ruokasoodaa vai onko sillä OIKEASTI mitään väliä. Nähtävästi on. Matthew Fortin Guardianiin kirjoittaman artikkelin mukaan juju piilee eri jauheiden toiminnassa, vaikka lopputulos on sama. Fort kertoo meille kuolevaisille ruokasoodan toimivan eräänlaisena kuplakoneena, joka muodostaa taikinaan happikuplia, jotka syntyvät heti kun sooda lisätään ruokaan. Tämän takia on kriittisen tärkeää, että ruokasoodalla kohotettu taikina valmistetaan heti uunissa, sillä muuten happipallot ehtivät hävitä. Sen miten leivinjauhe toimii, saatte selvittää itse kyseisestä artikkelista.

Maalaispatonki

Tämä mahtava patonkiresepti on Voisilmäpeliä-blogista.

Pussi kuivahiivaa
1 rkl sokeria
3 1/2 dl vettä (n. 40 asteista, eli kädenlämpöisestä vähän lämpimämpää)
9 dl jauhoja
2 1/2 tl suolaa

Laita sokeri, hiiva ja lämmin vesi kulhoon. Anna seisoa 5-10 minuuttia tai kunnes seos vaahtoaa. (Kannattaa muuten tosiaan olla kärsivällinen, sillä itselläni kesti 15min seoksen vaahtoamiseen.) Lisää ensin puolet jauhoista ja sekoita huolella. Lisää joukoon suola ja loput jauhot ja sekoita suunnilleen tasaiseksi. Vaivaa kymmenisen minuuttia tai kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu sormiin. (Me vaivoimme taasen hieman kauemmin, noin 15 minuuttia.) Öljyä kevyesti iso kulho ja laita taikina kulhoon kohoamaan vähintään puoleksitoista tunniksi. (Me kohotimme taikinaa kiireisen aikataulun takia vain tunnin ja hyvää tuli!)

Laita uunin pohjalle uunikulhollinen vettä ja uuni lämpiämään 250 asteeseen. Laita myös pelti uuniin tässä vaiheessa. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kolmeen osaan. Käsittele yksi pala kerrallaan. Levitä taikinapallo varovaisesti neliöksi, yritä suojella taikinassa olevia ilmakuplia. Taita neliön kaksi vastakkaista sivua neliön keskilinjalle ja painele tiukasti kiinni. Taita muodostuneen sauman kohdalta vielä puoliksi ja nipistele seunat kiinni. Käännä patonki ympäri niin, että sauma on pohjapuolella. Rullaile varovaisesti patonki vähän pidemmäksi ja ohuemmaksi. Toista toisille taikinapalloille. Anna patonkien kohota 30-60 min leivinpaperiarkin päällä. (Kohotimme vain puoli tuntia ja toimi.)

Nosta kuuma pelti uunista (sulje uuninluukku tässä vaiheessa!) ja liu'uta patongit pellille. Tee muutama viilto kunkin patongin pinnalle ja nosta pelti heti uuniin. Paista patonkeja 20-30 min tai kunnes ne ovat kullankeltaisia ja kuulostavat ontoilta kun niitä koputtaa pohjasta.

KOODATTUA RUOKAA
Keskiviikkona Fakta eksyi keittiön sijasta baariin, mutta keittiö ja kokkaaminen sivusi keskustelua myös siellä. Ystäväni hehkutti luvussa ollutta Petos ruokalautasella -kirjaa, joka selvittää ruokateollisuuden muutosta 1800-luvulta lähtien. Kirja siis käsittelee E-koodeja, laadun heikkenemistä, massatuotantoa ja kaikkea sitä, mistä sinä ja minä EMME mielellämme tiedä mitään. Mielenkiintoinen kirjasta löytynyt fakta liittyi leipään. Sen mukaan leipäresepteissä käytetyn sokerin määrä on noussut räjähdysmäisesti sadassa vuodessa eikä tämä johdu sokeriaddiktiosta vaan puhtaasti huonolaatuisesta vehnästä. Huonoa eli mautonta vehnää korvataan siis sokerilla, ja määrät kasvavat. Sokeri on kuitenkin vähäisin nykyleivän ongelma, sillä kun vilkaisee kaupassa myytävän leivän tuoteselostusta, voi kokea aikamoisen yllätyksen. Moni leipä sisältää kymmeniä eri ainesosia, joista moni alkaa kirjaimella E. Mahdollisuuksien mukaan kannattaakin leipoa kotona, ja tätä reseptiä voi suositella huoletta. Leipomamme leipä paljon kehuja toisen ystäväni järjestämällä portugalilaisella illallisella, jonka reseptejä kokeillaan varmasti myös tässä keittiössä! Suomalaisesta leipäteollisuudesta kiinnostuneiden kannattaa muuten lukea Ylioppilaslehdessä ilmestynyt juttu, jonka löytää täältä.

Juustokakku-cupcake

Tämä resepti löytyy Exclusively Food -sivustolta. Ohje oli oikein helppo ja keräsi kehuja. Kannattaa kokeilla!

Pohja:

150 g Digestive-keksejä
70 g sulatettua voita
(marjoja ja tomusokeria koristeluun)

Täyte:

250g tuorejuustoa (Philadelphia)
0,7 dl hienosokeria
1 kananmuna
1 ruokalusikallinen sitruunamehua
1 dl löysäksi vatkattua kermaa

Lämmitä uuni 180C. Vuoraa silikoninen tai peltinen muffinivuoka paperisilla muffinivuoilla. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimella ja sekoita murska sulatettuun voihin. Painele seos ohuelti muffinivuokiin. Sekoita tuorejuusto ja sokeri tehosekoittimessa. Lisää kananmuna, sitruunamehu ja kerma. Sekoita hyvin. Jaa seos keksipohjilla alustettuihin vuokiin ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä vuoissa 30min ja koristele tuoreilla marjoilla sekä tomusokerilla.

TUORETTA JUUSTOA
Aikaisemmissa resepteissä olemme käsitelleet muun muassa matojen kera mädätettyä juustoa, mutta tarkastellaan tällä kertaa tuoretta juustoa eli tuorejuustoa. Maailmankuulun Philadelphia-tuorejuuston valmistajan, Kraft Foodsin, mukaan tuorejuuston juuret ulottuvat vuodelle 1872. Maailma ehkä pelastuu avaruusolioiden hyökkäykseltä amerikkalaisten ja Bruce Willisin urhoollisuuden takia, mutta tuorejuustohistoriaa ei Yhdysvaltoihin Kraft Foodsin väitteistä huolimatta voida antaa. Tuorejuustoa on nimittäin tehty Euroopassa aina 1600-luvulta lähtien.

Porkkanakakku-cupcake

Tämä resepti on Exclusively Food -sivustolta, jota voi suositella muutenkin lämpimästi. Todella hyvä ja helppo resepti!

1,7 dl jauhoja
1,75 dl hienosokeria
3/4t tl leivinjauhetta
1/2 tl jauhettua kanelia
n. 0,7 dl murskattuja pekaanipähkinöitä (tämä tosin puuttui allergian takia meidän kakuista)
0,84 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
1/4 tl vaniljasokeria
80g hienoksi raastettua porkkanaa
62 g valutettua, murskattua ananasta
(tuoreita mansikoita koristeluun)

Tuorejuustokuorrute:

60 g tuorejuustoa (Philadelphia)
30 g sulatettua voita
2,5 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua

Lämmitä uuni 180C. Laita muffinivuokaan paperisia muffinivuokia (jos et omista peltistä tai silikonista muffinivuokaa, käytä useampaa paperista - näin vältät muffinien leviämisen). Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaneli ja pähkinät isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa öljy, kananmuna, raastettu porkkana ja murskattu ananas. Lisää porkkanaseos kuiviin aineksiin ja sekoita hyvin.
Täytä muffinivuoat seoksella noin puoleen väliin ja paista uunissa noin 20-24 minuttia. Poista vuoka uunista ja anna kakkujen kylmetä noin viisi minuuttia. Ota kakut pois ja anna jäähtyä kokonaan ennen kuorrutteen levittämistä.
Kun kakut on täysin jäähtyneet voit tehdä kuorrutteen. Sekoita tuorejuusto ja sulanut voi tehosekoittimessa. Lisää sitruunamehu ja puolet tomusokerista, sekoita hyvin. Lisää loput tomusokerista ja vatkaa seos hyvin. Valele cupcaket seoksella ja koristele tuoreilla mansikoilla.

VÄRIFAKTAA PORKKANASTA
Porkkana eli Daucus carota on juures, jota alunperin viljeltiin purppuranpunaisena, keltaisena ja valkoisena. Oranssi porkkana on kasvijalostuksen aikaansaannos 1700-luvulta. Kuumilla alueilla keltaista ja punaista porkkaanaa viljellään edelleen, mutta eri värivaihtoehdot ovat mahdollisia myös kotiviljelijöiden ruokapöydissä.

Punaherukkapiiras

Osallistuimme ensimmäistä kertaa ruokablogihaasteeseen ja kilpailuruoan jäljiltä jäi jääkaapiimme annos punaherukoita. Päätimmekin tehdä marjoista piirakan ja tässä lopputulos. Hyvää oli eli kannattaa kokeilla jos pitää hieman kirpeämmistä makeista piiraista. Ohje löytyi googlaamalla Voimahali-foorumilta. Vaihdoin vinkin mukaisesti raparperin punaherukoihin.

150 gr voita tai margariinia
1 dl kidesokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Paista 8-10 minuuttia 200 asteessa.
Täyte:
1 purkki kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
punaherukoita
Sekoita ainekset, mutta vain 2/3 punaherukoista. Kaada seos paistetun piirakan päälle, ripottele päälle jäljelle jääneet punaherukat ja jatka paistoa vielä 20 minuuttia.

TERVEYSHERKKU
Vaikka todellisena terveysmarjana pidetään mustaherukkaa, ei punaherukka kalpene tummemman lajikkeen rinnalla. Punaherukan sanotaan alentavan kuumetta, lisäävän ruokahalua ja parantavan ruoansulatusta, mutta varmaa on vain se, että marja sisältää erittäin korkeat määrät hyväksi todistettua C-vitamiinia. Viimeisimmän tiedon mukaan C-vitamiini ei tosin paranna flunssaa, mutta kaikki kyllä tietävät kuinka hyvältä kuuma viinimarjamehu kuumeessa maistuu.

Helppo pullaresepti

Tuore pulla ja kylmä maito kuuluvat lapsuuden parhaisiin muistoihin, mutta pullaa tulee harvoin tehtyä kotona. Nekin kerrat kun pullan tekemistä on kokeiltu, on lopputuloksena ollut pesäpallosta käyvät kivikovat pikkupullat.Tällä reseptillä tuli kuitenkin juuri sitä pehmeää ja maistuvaa lapsuuden pullaa - vieläpä todella helposti! Ohje on Anna-Leena Härkösen Taikinaterapiaa -kirjasta,joka on kyllä hauska, mutta muiden resepteistien osalta hyvin keskinkertainen.

0,5l maitoa
40g tuorehiivaa (tai 2 pussia kuiva)
2 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl mantelijauhetta (jätimme pois allergian takia, mutta hyvää tuli silti!)
2-3rkl vaniljasokeria
2rkl kardemummaa
12-13dl vehnäjauhoja (jätä taikina löysäksi eli ei liikaa jauhoja!)
250g sulaa voita (laitoimme hieman vähemmän)
1 kananmuna voiteluun

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (jos käytät kuivahiivaa lämmitä maito hieman kuumemmaksi). Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi ja lisää kardemumma, vaniljasokeri sekä jauhoja kokoajan sekoittaen. Sekoita ja vaivaa hyvin (taisimme vaivata noin 15min), lisää lopuksi sula voi ja vaivaa vielä hetki. Taikina on valmista kun se irtoilee kulhon reunoista ja sopivan napakkaa. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa liinan alla noin tunti. Kun taikina on kohonnut, tee pikkupullia ja anna kohota vielä 10min. Paista kohonneita ja kananmunalla voideltuja pullia 225C noin 10 minuuttia. Korvapuusteja saat samasta taikinasta kaulitsemalla taikinan ohueksi, sivelemällä päälle voita ja ripottelemalla vielä mukaan sokeria sekä kanelia. Kierrä maustettu taikinalevy rullaksi ja leikkaa korvapuustipaloja. Paina puustin keskeltä, voitele kananmunalla ja paista pikkupullien tapaan. Nauti kylmän maidon kera!

PULLANTUOKSUINEN LAPSUUS?
Lapsuuden ruokamuistot ovat usein joko kauhutarinoita kouluruokailusta tai nostalgisia tarinoita äidin legendaarisista herkkuannoksista. Ruokamuistoja tutkinut Deborad Lupton kuitenkin kertoo, että lapsuuden ruokamuistoilla luodaan fiktio lapsuuden onnellisuudesta. Hyvät ruokamuistot luovat kuvaa lämmöstä, kodista ja turvallisuudesta, vaikkei lapsuus olisikaan ollut harmoninen. Ruoka siis liittyy olennaisesti hyviin hetkiin, mutta jotain mysteerejä lapsuuden ruokamuistoihin silti liittyy. Selvittettävänä olisi esimerkiksi se, miksi äidin tekemä pannukakku maistuu paremmalta kuin täysin samalla reseptillä itse tehty herkku? Entäpä rakkaat lukijat, onko teillä lapsuuden ruokamuistoja? Herkku- ja kauhumuistoja otetaan ilolla vastaan!

Paras vohveliohje

Vohvelit maistuvat kaikille ja vohvelireseptistä on monta versiota. Tämä on kuitenkin oikeasti paras ja sen salaisuus piilee kermaviilissä!

2dl kermaviiliä
2 munaa
2dl maitoa
4dl vehnäjauhoja
150g voita
1tl leivinjauhetta,
n.2 tl vaniliinisokeria
ripaus suolaa

Sekoita leivinjauhe ja vaniliinisokeri jauhoihin. Vatkaa kattilassa munat, lisää maito, kermaviili ja jauhot. Sulata voi vesihauteessa, lisää taikinaan ja sekoita. Anna levätä ainakin puoli tuntia jääkaapissa. Paista levänneestä taikinasta vohveleita vohvelipannulla.

HYVÄ VOHVELI, PAHEMPI MIELI?
Vohvelit on tunnettu Euroopassa jo keskiajalta lähtien. Herkun suosiosta jo tuolloin kertovat erilaiset vohvelisäännökset. Keskiaikaisissa kaupungeissa vohvelimyyjät eivät esimerkiksi saaneet myydä vohveleita kirkon edessä pyhimyksille omistettujen päivien tai muiden uskonnollisten tapahtumien aikaan. Vohvelikojujen keskinäinen kilpailu johti lopulta myös siihen, että Ranskan kuningas Kaarle XI joutu asettamaan säädöksen, jonka mukaan kojujen tuli olla tietyn etäisyyden päässä toisistaan. Vohveleiden ystävänä voi vain ihmetellä, miten hyvästä ruoasta syntyi näin kova kiista...

Luumu-mascarponepiirakka

Tämä resepti on Stephanie Alexanderin ja Maggie Beerin Toscanalainen keittiö -kirjasta, jota voi lämpimästi suositella kaikille italialaisen ruoan ystäville. Tämä ohje on puolikas alkuperäisestä reseptistä. Taikinaa jäi yli, kun teimme piirakan 20cm halkaisijan piirakkavuokaan.

500g tuoreita ja kypsiä luumuja
hieman sokeria
30 g suolatonta voita (jälkikäteen ajatellen suosittelemme käyttämään noin 20 grammaa)
2,5dl mascarponea
pieni tilkka vettä
PIIRAKKAPOHJA
100g kylmää suolatonta voita
250g vehnäjauhoja (lisäsimme näitä noin 300 grammaan)
0,5dl kermaviiliä

Kuumenna uuni 210 asteeseen. Halkaise luumut ja poista kivet. Asettele luumut uuninkestävälle alustalle, ripottele päälle sokeria ja parikymmentä grammaa suolatonta voita pilkottuna. Kypsennä luumuja uunissa noin 20 minuuttia ja anna jäähtyä. Säilytä luumujen mehu!
Sekoita taikinaa varten voi ja vehjäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kermaviili ja sekoita taikina palloksi. Kiedo taikina muoviin ja laita jääkaappiin lepäämään noin 20 minuutiksi. Kun taikina on levännyt, kauli se ja vuoraa sillä piirakkavuoka. Aseta taikinan päälle alumiinifolio, ja sen päälle kuivattuja herneitä - itse tosin käytimme tähän tarkoitukseen riisiä, kun herneitä ei kaapista löytynyt. Paista piirakkapohjaa 15 minuuttia, ota folio pois ja anna kypsentyä vielä ainakin 5 minuuttia. Piirakkapohja jäi mielestämme hieman raa'aksi, joten uunista riippuen lisää kypsennysaikaa jos pohja ei ole kypsä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Kun luumut ja piirakkapohja ovat jäähtyneet, levitä pohjalle hieman vedellä (tai luumuliköörillä) kevennettyä mascarponea. Asettele kypsyneet luumut mascarponen päälle. Keitä luumujen mehusta kastike, pirskottele piirakan päälle ja tarjoile heti!

KOTIRUUSU?
Luumu eli prunus domestica kuuluu ruusupuiden sukuun ja on läheistä sukua aprikooseille, persikoille, kirsikoille ja tuomelle (!). Ensimmäinen viljelty luumulaji oli japaninluumu, jota on kasvatettu yli 4000 vuotta sitten. Suomeen luumu rantautui 1600-luvulla ja useita luumun lajikkeita viljellään meillä edelleen. Kuuluisin suomalainen punaluumulajike on Lohjan Luumu.